La fabrication du sirop d’agave est un processus qui s’est perfectionné au fil des siècles. Découverte bien avant l’invention de la tequila, elle était déjà chérie par les civilisations préhispaniques en raison de sa saveur sucrée.
Le sirop d’agave est fabriqué à partir du jus de l’agave bleue Tequilana Weber et doit sa douceur particulière à la teneur élevée en fructose de l’agave. En fait, l’agave bleu est l’une des plantes les plus nobles et prestigieuses du Mexique, non seulement en raison de son statut culturel emblématique, mais aussi parce qu’elle constitue la pierre angulaire de son économie depuis des décennies : selon Yahoo Finance, le marché mondial du sirop d’agave sa valeur est actuellement de 571 millions de dollars et devrait atteindre 1 092 millions de dollars en 2033.
Cette prévision ambitieuse est due à un seul facteur : l’intérêt croissant des consommateurs pour des alternatives nutritives et durables au sucre. Cependant, comme c’est le cas pour le sucre, tous les sirops d’agave n’offrent pas la même qualité. Toute marque cherchant à incorporer du sirop d’agave comme édulcorant dans ses produits doit comprendre que son succès dépendra de la recherche du bon fournisseur ; en d’autres termes, sur l’efficacité et la sophistication du processus de production du fournisseur.
Chez Nobazul, notre priorité est d’offrir l’excellence dans tous nos produits et opérations. Grâce à nos normes de qualité élevées et à l’intégration de technologies modernes dans notre usine de production, nous sommes en mesure de produire un sirop d’agave biologique de haut niveau qui répond aux normes de qualité de plus de 30 pays. La clé n’est autre que notre processus de production éprouvé qui, en plus d’assurer la traçabilité de notre sirop d’agave, est reconnu par certaines des certifications internationales les plus importantes, confirmant nos meilleures pratiques. Pour mieux comprendre comment nous garantissons la qualité, il sera utile d’examiner notre processus, étape par étape.
Comment est fabriqué le sirop d’agave chez Nobazul?
Récolte et cuisson: Tout commence par la sélection minutieuse et la récolte de l’agave bleu, notre matière première, un processus connu sous le nom de «jima», que nos experts jimadores réalisent à la main.Extraction du jus et hydrolyse thermique : Une fois les cœurs d’agave (aussi appelés « piñas ») récoltés, ils sont broyés pour en extraire le jus. Plus tard, le jus est cuit pour décomposer les chaînes d’inuline en sucres fermentescibles, principalement en fructose et, dans une moindre mesure, en saccharose et en glucose. Cela se fait à l’aide d’un diffuseur, une machine où de l’eau et de la vapeur sont ajoutées. Notre diffuseur a une capacité de 180 mètres cubes, nous permettant de produire des milliers de tonnes de sirop d’agave biologique par mois.
Filtration: Le jus d’agave, riche en fructose et en eau, sort du diffuseur et subit un processus de filtration qui élimine toute matière organique qui pourrait encore être présente.
Évaporation: Le jus d’agave est chauffé pour évaporer l’eau, laissant un liquide concentré avec une teneur plus élevée en sucre. Cette étape est cruciale pour obtenir la consistance et la douceur souhaitées.
Analyse et logistique: Une fois que le sirop atteint la bonne concentration et passe les contrôles qualité de nos laboratoires, il est prêt à être mis en bouteille et distribué.
En plus de ses bienfaits nutritionnels, le sirop d’agave offre d’autres avantages qui découlent de son processus de production spécifique : la norme officielle mexicaine (NOM-003-SAGARPA-2016) précise que le sirop d’agave est un produit 100 % naturel, élaboré selon un processus thermique et sans aucun ingrédient ajouté. De plus, aucun ingrédient d’origine animale n’est utilisé, ce qui en fait une option 100 % végétale pour les végétaliens et les végétariens. Le sirop d’agave devient de plus en plus populaire dans un large éventail d’industries en raison de sa polyvalence et de l’engagement de qualité de la part de producteurs responsables.
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