El jarabe de Agave es el jugo vegetal dulce extraído de las pencas de la gama de Agave Azul Tequilana Weber, una de las plantas más nobles y emblemáticas de nuestra cultura y paisaje mexicano. Su nombre significa «noble o admirable» y pertenece a la familia de las Agavaceae , ahora de la subfamilia Agavoideae. En el campo es fácil de reconocer, ya que sus hojas son carnosas, rígidas y con un color azul verdoso específico.
Cuando alcanza su ciclo de maduración, el recolector (jimador) se encarga de quitar las hojas para llegar al corazón del agave y extraer sus beneficios.
A esta primera extracción la llamamos Aguamiel, y para obtener el jarabe se requiere calentarlo o tratarlo por la forma enzimática para hidrolizar los carbohidratos, principalmente fructanos y así transformarlos en azúcares simples. Luego se filtra y se concentra en calor para obtener la textura y colorimetría que requiere según su uso o aplicación.
Beneficios y cualidades del jarabe de agave
El sirope de agave es un sustituto ideal para endulzar alimentos y bebidas, además de ser fácilmente metabolizable, también es adecuado para diferentes estilos de vida y dietas. Entre sus principales ventajas y cualidades, podemos mencionar las siguientes:
– Es un edulcorante natural sorprendente con un bajo índice glucémico.
– Endulza un 30% más que el azúcar normal y es un excelente sustituto de otros edulcorantes.
– Estimula el crecimiento de la flora intestinal, por lo que puede ayudar en la prevención de enfermedades del colon.
– Al ser de origen 100% vegetal, es apto para veganos, vegetarianos y alérgicos al gluten.
– Proporciona una profunda sensación de saciedad durante más tiempo.
– No contiene alérgenos y no está modificado genéticamente.
– Tiene una alta solubilidad y se metaboliza fácilmente.
– Crea sinergia con otros ingredientes y ayuda a intensificar el sabor de algunos alimentos.
Además, con la nueva normativa de etiquetado en México, no se le aplica el octógono, ya que es un producto de un solo ingrediente: El Agave Azul.
Sin duda, entre las diferentes formas de endulzar algo de forma natural, el Jarabe de Agave es una deliciosa alternativa, ya que se puede utilizar en pequeñas cantidades y proporcionar un estupendo sabor.
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